Biogene Amine, Ernährungshinweise

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Definition

  • Biogene Amine werden gebildet, wenn bestimmte Aminosäuren durch bakteriellen Abbau umgewandelt werden.
  • Biogene Amine finden sich vor allem in eiweißreichen Lebensmitteln, die einen Reifungsprozess durchlaufen haben.

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